다재다능성 음식 첨가물 을 선택 하여 요리법 을 사용 하라

타가토세 (Tagatose) 는 무엇입니까?

타가토스는 자연적으로 발생하는 단순한 설탕 또는 단당류이다. 케토헥소스로 분류되는데, 이는 6개의 탄소 원자와 케톤 기능 그룹을 가지고 있다는 것을 의미합니다.타가토스는 구조적으로 과당과 비슷합니다.과일과 꿀의 또 다른 자연 설탕입니다.

타가토스를 구별하는 것은 그 독특한 특성, 특히 칼로리 함량이 낮고 혈당 수치를 크게 영향을 미치지 않고 달콤한 맛을 느낄 수 있는 능력입니다.타가토스는 사카로즈 (탁식 설탕) 보다 약 90% 더 달콤하지만 칼로리의 약 38%밖에 들어 있지 않습니다.인기가 높은 저칼로리 감미료입니다.

타가토스는 자연적으로 발생하고 상업적으로 생산되는 몇 가지 소스에서 찾을 수 있습니다.

타가토스는 사탕이나 사카로스를 대체할 수 있습니까?

설탕 또는 사크로즈는 일반적으로 사탕수수나 사탕수수 두드러기에서 추출되며, 포도당과 과당의 동등한 부분을 포함합니다.하지만 타가토스는 자연적으로 발생하는 단당류로 발열 과정에서 락토스에서 생성됩니다..

D-타가토스는 사카로즈의 약 92%의 단맛을 가지고 있지만 칼로리의 38%만을 함유하고 있습니다. 그것은 치아 친화적이며 혈당 수치에 최소한의 영향을 미칩니다.

따라서 타가토스는 비슷한 베이킹 및 요리 과정에서 일반 사탕수수 또는 사크로오스를 쉽게 대체하는 감미료가 될 수 있습니다.

타가토스 대 알룰로스

태가토즈와알루로스설탕의 기능은 구운 음식의 갈색화와 아이스크림의 냉각점 감소와 같은 영역에서 설탕과 유사합니다. 그러나 두 가지의 가장 중요한 차이점은 달콤함입니다.

알룰로스는70%사카로즈보다 더 달콤하지만 태가토스는 앞서 언급했듯이 90%가 넘습니다. 그러나 그것은 0.4 칼로리/그램, 태가토스보다 상당히 낮습니다.

알루로스에 대해 자세히 알아보고 설탕 감소 필요에 대한 더 나은 해결책이 될 수 있는지 확인하십시오.

알룰로스 에 관한 중요 한 사실 들

식품에서 타가토스 감미료 사용의 장점

낮은 칼로리 함량: 타가토스 1.5 칼로리 1 그램은 일반 사탕수수 4 칼로리 1 그램보다 훨씬 낮습니다.연구그것은 다른 음식에서 탄수화물/당류의 흡수를 차단함으로써 포도당의 상승을 둔화함으로써 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있음을 나타냅니다.

달콤함: 식당 과 거의 구별 할 수 없는 단맛 으로 일반 사카로스 를 대체 할 수 있는 탁월 한 대리점 이 된다.

낮은 포도당 지수: 타가토스는 낮은 포도당 지수를 가지고 있으며 혈당과 인슐린 수치에 최소한의 영향을 미친다는 것을 의미합니다.

치아 에 친화적: 대부분의 일반적인 설탕과 달리 타가토스는 구멍을 일으키지 않습니다.

프리바이오틱스 효과: 타가토스는 프리바이오틱 효과로 건강한 장 박테리아를 식이섬유로 먹여 살립니다.

구기 특성: 타가토즈 의 화학적 특성 은 설탕 으로 구워 먹는 것 과 비슷 하다. 설탕 보다 약간 더 빨리 갈색 되고, 익숙 하고 풍부한 카라멜 과 몰트 맛 을 준다.

결론

타가토스는 높은 효능의 감미료와 사카로즈와 같은 설탕 알코올에 대한 흥미로운 대안입니다.익숙 한 맛 과 건강 에 유익 한 여러 가지 유익 을 가지고 있어서, 고 감미 가 있는 재료 들 을 섭취 하는 데 이상적 인 선택 이다.

FDA 식품표시 의무는 여전히 상당히 불공정한 장애물이지만 이득은 2024년까지 설탕 감축 솔루션을 찾는 산업 거장들의 관심을 끌기에 충분합니다.